耳听酸甜苦辣，体味百味人生。这里是齐鲁晚报·齐鲁壹点音频美食栏目《舌尖五千年》。上一期，我们聊了聊夜宵美食榜单之首的小龙虾。这一期，我们说说北京烤鸭，这道美食原籍竟然是南京。从南京到北京，烤鸭北上，这一路可是朱元璋、朱棣父子俩代言吃火的。
每次去北京，跟朋友聚餐必点北京烤鸭。烤鸭现烤现吃最香。鸭皮烤得色泽红艳，入口脆香，鸭肉却很嫩，香味儿飘到街上，勾着人想进店尝一尝。
服务生把烤好的鸭子整只端上桌，现场用刀片成柳叶片。拿张薄饼放在手心，夹一两块烤鸭蘸点酱、再放上葱丝、黄瓜条或者青萝卜。鸭肉带着果木烤出的香气，黄瓜条又非常清爽，咬上一口，唇齿留香。
唐朝时，“烤鸭”还叫“烧鸭”。唐朝的《朝野佥载》一书，记录了当时长安人《笼烧鸭》的故事，这也是中国烤食整只鹅鸭的最早记载。唐朝人“烧鸭”是真的“烧，给鸭子灌上调配好的酱汁，放在大笼子里，再放上炭火，一只活鸭子生生烤死。唐朝的鸭子实在是太难了呀（鸭）！
正是因为唐朝这个令人心生不忍的“烧鸭”做法，西安烤鸭界人士认为，烤鸭的祖籍是西安。现在，西安有些烤鸭店以国内最早、最正统的烤鸭为宣传点。有机会去西安的朋友可以打卡一下西安烤鸭，尝尝有什么不同。不过，现在的西安烤鸭，肯定跟唐朝长安人的烧鸭子做法不同了。
跟唐朝人相比，元朝人吃“烧鸭”要“文明”很多。元朝太医忽思慧写了本《饮膳正要》。书中讲到元朝人怎么做烤鸭，他们会去掉鸭毛、鸭肠、鸭肚，用羊肚包上鸭子和调味料，再一整只鸭子烹制，这跟现在的烤鸭做法区别也很大。
“北京烤鸭”原是“南京烤鸭”，手法出自朱元璋御厨
到了南宋，烤鸭已经是临安有名的美食，民间有很多烤鸭师傅。明初年间，定都南京的明太祖朱元璋也喜欢吃烤鸭。有多喜欢呢？稗官野史中说，朱元璋“日食烤鸭一只”。我的天哪！一天吃一只烤鸭，看来朱元璋对烤鸭是真爱了。
影视剧中的朱元璋爱吃烤鸭
皇帝爱吃，御厨们当然想方设法做出更美味儿的鸭子让皇帝满意。食不厌精，御厨们发挥勇于开拓的精神，把匠人精神发挥到极致。终于研制出叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种烤鸭做法。皇帝吃得更开心了。
有了皇帝朱元璋的代言，皇室中人都爱吃烤鸭。当然也包括朱元璋的四儿子——明成祖朱棣，也就是历史上有名的永乐皇帝。
朱棣的皇位来得名不正言不顺啊！原本朱元璋想传位给自己的大孙子朱允炆，已经封给朱允炆封了太子。可朱棣抢了侄子的皇位。虽然朱棣当皇帝当得不错，可皇位来的心虚，朱棣总担心大侄子搞事情，不一定哪天冒出来抢回皇位。为了安心，朱棣决定迁都到北京。
朱棣迁都是件大事儿。到2020年就满600岁的故宫，就是朱棣这趟迁都留给我们的宝贵遗产。迁都时，朱棣没忘带上御膳房的大厨们，制作烤鸭的御厨也跟着到了北京。
烤鸭飞入寻常百姓家，很多外国政要是烤鸭铁粉
御膳房的烤鸭师傅们跟着朱棣，从南京明故宫一路到了北京紫禁城。烤鸭也从南京火到北京，成为明、清两朝的宫廷美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备佳肴。清代，乾隆皇帝、慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。
渐渐的，烤鸭的做法从皇宫传到民间。民间开业最早的烤鸭店是永乐十四年的老便宜坊，主要做焖炉烤鸭，烤制中不见明火，被称为“绿色烤鸭”。如今名气很大的全聚德烤鸭，在清朝同治三年，也就是公元1864年开业了。被朱元璋朱棣父子吃火的烤鸭，就这样飞入寻常百姓家。
后来，北京烤鸭出了自己的新做法，风头竟然盖过了南京烤鸭。如今，吃鸭子美食地图已经是“北烤鸭，南板鸭”。烤鸭好像没南京什么事儿了。
不光明清皇室爱吃烤鸭，外国政要来中国也喜欢吃烤鸭。“登长城、游故宫、吃烤鸭”已经成了外国政要访华的三大传统项目。
作为中国传统十大名菜之一，烤鸭凭着“好吃”，成功吸粉一批外国政要。
这其中就包括曾任美国总统的老布什。老布什在中国做过外交官,他可是烤鸭的忠实铁粉儿。不光来中国要吃烤鸭。在美国，老布什每次去中餐馆都会点烤鸭。由于老布什经常点北京烤鸭、椒盐大虾、北京风味羊排、干煸牛肉丝、干烧四季豆,一些人干脆把这5道菜叫“布什菜单”。
后来，奥巴马的夫人米歇尔到北京也去吃了烤鸭。还有新闻曝光了日本首相安倍等着吃烤鸭的照片，师傅在给烤鸭片皮，安倍在一边静静看着等候。曾任德国总统的高克，吃完烤鸭也连连点赞。
看来，如今的烤鸭还承担着中国传统饮食文化输出的任务。
作者 凌文秀
后期 邱志强
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