卢氏山林苍翠，是河南的森林王国。山高林密，雨量充沛，更成为了菌类生长的乐土。随便将一截木头扔到雨地里，不消一夜，就会长出木耳香菇来！这么神奇的土地上长出的木耳香菇，究竟有什么不同？
张洁方丨文
万国博览会上拿过金奖
这的木耳不一般
传说，很久很久以前(至于多久，可以自由想象)，一个老翁在一个静寂的午夜，迷入熊耳山密林，倚着一棵树休息。
听见身边的一棵树对另一棵树说：看起来，咱们这辈子，是要老死林中了！
另一棵长长地叹声气，嘶嘶的，从树纹中传出来，悲凉，无奈。
老翁理解树的心思。
作为树，成长的目的，是为了实现自己的理想。树的理想在房子上，在家具上。尽管，实现理想，要经受刀锛斧劈之痛，但树愿意。
每一棵树，和每一个人一样，都渴望成为有用之材，而不是终老山林。
就在老翁按着树的思维想事情时，这一棵对叹气的一棵说：也不必太悲观。既便，咱们活着得不到重用，死了，也要把身体变成另一种物质，让生命得以延续。
对对！另一棵显得很激动。
过了若干年，老翁循着上次留的记号，重入密林，见两棵树果真死了，倒在林中，身体已经腐朽。可在腐朽的树身上，一棵长满了木耳，一棵长满了香菇。
传说，毕竟是传说，听起来有点玄。
但卢氏大小有四千多座山，两千多条河，山高林密，雨量充沛，确实适合木耳香菇的生长，是不争的事实。
卢氏人曾自豪地说，随便将一截木头扔到雨地里，不消一夜，就会长出木耳香菇来！
作为真菌家族中的宝贝，黑木耳来到卢氏山中，具体有多少年，已经无从考证了。
或许，在老翁发现之时，或许更早。谁说得清呢！
估计，天上的云说不清，山间的风也说不清。唯树能说清，黑木耳能说清，可树死了，黑木耳却不说。
远在公元前73年，《礼记》里就有“食所加庶，羞有芝栭”的记载，芝栭，便指菇耳。
北魏贾思勰曾在《齐民要术》中，专门介绍过木耳的烹调方法；后来，李时珍又发现了黑木耳的药用价值，随录入《本草纲目》中。
不过，古文献中，记述的是不是卢氏木耳，显然不重要。重要的是，卢氏木耳，曾在上世纪初，便在上海万国博览会上，拿了金奖。足见，卢氏木耳品质应该是甲天下的！
卢氏木耳兼和了
北方的硬度与南方的柔软
卢氏木耳之所以甲天下，自然有其甲天下的原因。
卢氏，处在南北气候交汇地带。一道老界岭，将长江黄河两大流域分隔开来，北水流入黄河，南水入了长江。
站在熊耳岭脊，前胸吹的是北方的风，后背淋的是南方的雨。
你的目光，可以在南北任意睃巡。你的思维，可以在南北无限伸展。黑木耳也是这样，它的孢子，可以由北向南弹飞，也可以由南往北弹飞。
由此，它的品质里，就有了北方的硬度，又兼和了南方的柔软。食过卢氏木耳的人，都说筋道。筋道二字，便是人们给卢氏木耳颁的奖杯！
曾有菌类专家专门鉴定过全国的木耳，北方的太硬，南方的太软，唯卢氏木耳不软不硬，膨胀率高，柔韧度好。
好东西自然招人待见。特别改革开放后，人的生活普遍提高，南人北人都认识到卢氏木耳的食用价值。
特别是药用价值，比别处木耳高出不少，其软化血管、稀释血液黏度、洗涤肠胃、清除体内垃圾，确实比别处木耳效果明显。
就此，卢氏木耳被疯狂抢购，仍难以满足人们舌头的需求。
加之外销订单的增多，不得不促使由野生向人工培育方向转变。
人们将木耳孢子分离出来，制成菌种，点入木头中，促使木质转化成菌丝体，大大提早了出耳时间和出耳率。就这样，卢氏成了全国最大的木耳产业基地。
卢氏香菇与木耳一起
成为餐桌上的双子星
作为菌类家族的姊妹花，香菇，绝不会把火爆独让给木耳。上世纪八十年代末，香菇和木耳并驾齐驱，同时挑战人的味蕾。
香菇的步伐，比木耳要慢一点。
木耳头年春天点菌，只需一夏一秋一冬的孕育，生命便会冲破树皮的束缚，从树纹中拱出来，以爆发之势，展示生命力的旺盛。
而香菇，至少在母体里，多停留一个夏天的时间，有的，可能还会多呆一个秋天。至两春两夏两秋，如果还不出来，人们要给它“助产”。
通常，人们会用斧脑敲击菇木的横截面，咚一一咚一一，沉闷的声音告诉人们，木头进入临产状态，就会在另一个截面继续敲打。菇农把这一招式叫“击木惊蕾”。
形象点说，就是将沉睡的婴儿叫醒。
木头经过击打，扯扯罗罗的菌丝相继断开。从菌丝的断开处，一个新生命会就此诞生。
这时，人们需要做的，是在河里堵一个深潭，将这些经过击打的菇木泡进潭里，至少浸泡一天一夜，让菇木水份成饱和状态，给新生命备好充分的干粮。
再将菇木捞出，上架，不出几天，大大小小的菇蕾冲出母体，迎着风长，沐着光长，不几天，就长成了香菇的模样。
在人们不断夸赞木耳香菇的美味时，有几人想到过它孕育的艰难？这些餐桌上的宠儿，不仅吸收天地日月的精华，更得人们血汗的滋养，口感自然与众不同。
有一年，我到上海，一个朋友招呼吃饭。
席间，有一盘花菇，只三个，切开，拼成葵花的造型，十分勾人食欲。朋友劝我动筷，道，二百多块呢！
我夹了一片，入嘴一品，便知不是卢氏花菇。
卢氏花菇口感爽滑，而此菇，口感绵软，犹如嚼棉花一样。朋友见我笑，就说，上海，吃不到真正的卢氏香菇！
犹如烤全羊是新疆的招牌一样，木耳香菇早已成为卢氏的招牌。卢氏人待客，席上必有木耳香菇。为了不辜负食材，卢氏人会把木耳香菇做到极致。
就拿香菇来说，卢氏人可以拿香菇和一二十种菜疏搭配，做出色香味俱佳的香菇招牌菜，譬如：素炒香菇、香菇青菜炒肉、香菇油菜、香菇肉片、红烧香菇、香菇素烧白菜、烤迷迭香菇……
就连红烧狮子头里，也填进香菇材质，其次像香菇炖鸡、香菇炖排骨、香菇皮肉、香菇酱等等等等，无一不把香菇演绎到极致。
木耳也是。木耳的做法更大众些，不管凉调还是热炒，皆能让你记住，这是卢氏味蕾！
现在，卢氏人送礼，首选木耳香菇。当木耳香菇走上远方朋友舌尖的时候，他们只会说一个字：爽！说不出第二个字来。
作者按：
张洁方，熊山一老翁。一生两大爱好：第一，读书、写作；第二，爱与树木打交道，专干将树木转化成木耳香菇的活儿。年轻时，当过二道贩子。现在，开店做生意，专营正宗卢氏木耳香菇。我的木耳香菇没长腿，却不断走上全国乃至外国人的餐桌；也没长嘴，人们食之，皆说爽滑、筋道，膨胀率高，柔韧度好。亲爱的朋友，如果您不信，吃了便知。
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